《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》（GB 12693-2023）解读材料

本标准是对《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》（GB 12693-2010）的修订，规定了乳制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。主要修订内容包括：

1）厂房和车间：应根据产品特点、生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求，将厂房和车间划分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，并具体规定了涵盖的车间范围；

2）设施和设备：杀菌是乳制品生产的关键技术工序，增加了生产过程中各类杀菌设备应符合杀菌工艺的基本要求，以及杀菌设备应定期进行杀菌效果验证等；

3）生产过程的食品安全控制：规定了应遵循危害分析与关键控制点的有关原则，建立并有效运行严格的食品安全控制体系，并根据检测实际，按照不同乳制品的种类，对其清洁作业区、准清洁作业区空气沉降菌菌数进行了规定，同时规定了不同乳制品生产过程特殊的技术要求。