食品标准知多少：食品快速检测方法

食品标准知多少系列文章，食品伙伴网分别介绍国家标准、行业标准、食品补充检验方法、食品快速检测方法、食品安全地方标准、地方标准、团体标准、企业标准等的标准范围、标准的使用及相关标准要求。供大家交流学习。本期介绍的是食品快速检测方法：

食品快速检测作为食品质量安全监管工作中的补充手段发挥着越来越重要的作用。其快速性、灵活性替代了食品安全监管人员单凭眼看、手摸、鼻闻的食品安全管理现状。食品快速检测既将有可能发生的事件消灭在萌芽之中，也会将有可能发生的危害降低到最低程度。食品快速检测方法规范了包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。

一、标准的范围

食品快速检测方法主要包括食品安全日常监管中应用广泛的农兽药残留、致病菌、真菌毒素以及重金属污染物等物质检测方法。

二、标准的使用

市场监管部门在日常监管、专项整治、活动保障等现场检查工作中，依法使用国家规定的食品快检方法开展抽查检测。食品快速检测具有排查食品安全风险隐患的作用。食品快检可用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全抽查检测，并在较短时间内显示检测结果。

2023年1月29日，国家市场监管总局发布了《关于规范食品快速检测使用的意见》(国市监食检规〔2023〕1号)，在政策上规范了食品快检工作。

各地“你送我检”活动开展得如火如荼，活动中食品快速检测参与度逐渐加大。目前，国家已发布的方法基本实现全覆盖，食品伙伴网整理完成食品快速检测方法相关标准汇总，供网友参考使用。

三、标准相关要求

常见的食品快速检测方法（缩写为KJ）按照“KJ+年代号+序号”规则进行编号。国家市场监督管理总局批准发布食品快速检测方法。

食品快检应具备的条件和能力：（一）开展食品快检要有相应设施设备和制度。（一）开展食品快检要有相应设施设备和制度。