重磅|食品添加剂使用标准GB 2760-2024今日实施

2024年3 月 12 日，国家卫生健康委员会网站公开发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等 47 项食品安全国家标准和6项修改单，自2025年2月8日起，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式实施。

为了方便标准使用者查询，GB 2760-2024纳入了GB 2760-2014 实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂品种和使用规定，截至国家卫生健康委2023年第5号公告。

标准主要修订情况

关于食品添加剂定义的修订：根据2015年实施的《食品安全法》，在食品添加剂的定义中增加了包含营养强化剂的内容。新品种许可、复配食品营养强化剂等食品营养强化剂的管理可参考食品添加剂相关管理规定执行。

关于附录A的修订：一是修改了附录A中食品添加剂使用规定的查询方式。将原标准中表A.3的内容体现在表A.1和表A.2中，原表A.2合并入表A.1。二是基于食品添加剂安全性和工艺必要性的最新评估结果，修订了部分食品添加剂品种和/或使用规定。三是修改了部分食品添加剂的使用要求。四是修改了部分食品添加剂的基本信息。

关于附录B的修订：一是对食品用香料、香精使用原则的修订。二是修改完善了部分食品用香料品种。

关于附录C的修订：一是删除了部分食品工业用加工助剂品种。二是基于安全性和工艺必要性的最新评估结果，结合行业实际使用情况，修订了部分加工助剂品种和/或使用规定。三是规范部分加工助剂的中英文名称表述。

关于附录D的修订：根据修改后食品添加剂的定义，附录D中增加了营养强化剂的编号D.16，并根据《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）最新修订版的规定增加了营养强化剂的定义。根据《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616-2020）中关于食品用香料的定义，将D.21食品用香料定义修改为“添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质”。

关于附录E的修订：食品工业的快速发展导致GB 2760-2014中部分食品类别与相关食品行业分类不一致，不能实现对实际食品类别的精准定位。为了使食品分类描述更加科学合理，在对各个食品行业进行广泛调研、征求意见的基础上，进一步规范了部分食品类别的描述。

部分食品类别中食品添加剂使用规定变化

根据罐头行业调查情况，参照相关罐头食品产品标准规定，即罐头食品均经过巴氏杀菌，新版GB 2760删除了用于罐头食品的具有唯一功能为防腐剂和第一功能为防腐剂的食品添加剂使用规定。

新版GB 2760中增加了阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品类别中共同使用时的总量要求。

根据食品评估中心组织对食品添加剂脱氢乙酸钠的食品安全风险评估结果，结合相关行业脱氢乙酸钠使用情况调查情况，新版GB 2760删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，并调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg调整为0.3g/kg。

根据饮料行业调查情况，按照食品添加剂使用应具有工艺必要性的原则，删除了果蔬汁浆中纳他霉素的使用规定。

随着生产工艺改进等技术革新，考虑到工艺必要性原则，删除蒸馏酒中β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯的使用规定，删除小麦粉中偶氮甲酰胺的使用规定。

基于工艺必要性原则，删除了加工助剂β-环状糊精用于巴氏杀菌乳、灭菌乳的规定。

基于安全性和工艺必要性的最新评估结果，结合行业实际使用情况，明确了过氧化氢作为加工助剂使用时的具体功能和使用范围，将加工助剂过氧化氢从《可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单》调整到《需要规定功能和使用范围的加工助剂名单》，规定加工助剂过氧化氢作为脱硫剂、脱色剂、去碘剂，可用于淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺。

标准增补公告情况

在国家卫生健康委2023年第5号公告之后，国家卫健委也发布了一系列增补公告，具体如下：

一、关于桃胶等15种“三新食品”的公告 (2023年 第8号)

1种食品工业用酶制剂新品种：丝氨酸蛋白酶

2种扩大使用范围的食品添加剂：乳酸钙、三赞胶

二、关于巴拉圭冬青叶（马黛茶叶）等9种“三新食品”的公告 (2023年第10号)

2种食品添加剂新品种：食用单宁、乙酸乙酯

三、关于石斛原球茎等23种“三新食品”的公告 (2024年 第2号)

2种食品添加剂新品种：混合三烯生育酚浓缩物、甜菊糖苷（酶转化法）

3种食品工业用酶制剂新品种：D-阿洛酮糖-3-差向异构酶、环糊精葡萄糖苷转移酶、纤维素酶

5种扩大使用范围和使用量的食品添加剂：海藻酸丙二醇酯、聚氧乙烯 (20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80)、抗坏血酸 棕榈酸酯（酶法）、迷迭香提取物、三氯蔗糖（又名蔗糖素）

四、关于阿拉伯木聚糖等8种“三新食品”的公告（2024年第3号）

2种食品添加剂新品种：羟基酪醇、二氯甲烷；

1种扩大使用范围的食品添加剂：聚甘油蓖麻醇酸酯；

五、关于拟微球藻油等12种“三新食品”的公告（2024年第5号）

1种食品工业用酶制剂新品种：D-阿洛酮糖-3-差向异构酶

1种扩大使用范围的食品营养强化剂：柠檬酸亚铁钠

六、关于金花茶培养物等11种“三新食品”的公告（2024年第6号）

3种食品工业用酶制剂新品种：葡糖淀粉酶、丝氨酸蛋白酶、脂肪酶

1种食品用香料新品种：4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮

2种扩大使用范围的食品添加剂：环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、甜菊糖苷

标准查询数据库及小程序

为方便食品企业查询和使用《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），食品伙伴网开发了在线查询数据库和微信小程序，供大家使用。

在线查询数据库访问地址：<https://2760.foodmate.net/>

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小结

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已经正式实施，食品伙伴网提醒食品企业，严格按照新标准要求组织产品研发和生产，确保产品合规。