Q/SWQX 0002 S-2021 蛋黄酱
本标准规定了蛋黄酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以蛋黄液为主要原料，添加食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、棕榈油、菜籽油中的一种或几种）、饮用水、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、干酪、芝士粉、发酵乳、黄油、炼乳、食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或全部）、海藻糖、冰糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、麦芽糊精、低聚异麦芽糖、绿茶粉、红茶粉、抹茶粉、食用盐、蜂蜜、味精、全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、番茄粉、芥末粉、辣椒油、复合调味酱、复合调味粉、酵母抽提物、花生、咸蛋黄、苹果、橙子、提子、香蕉、柠檬、葡萄、柚子、百香果、草莓、蓝莓、芒果、牛油果、酸梅、菠萝、蔓越莓、山楂、猕猴桃、蜜桃、香辛料粉（黑胡椒、辣椒、甜罗勒、牛至叶、迷迭香、姜、大蒜、香葱、洋葱、姜黄中的一种或几种）、食用酒精、浓缩番茄酱、浓缩草莓汁、浓缩苹果汁、浓缩柚子汁、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、浓缩蜜桃汁、菠萝浓缩汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩青梅汁、浓缩山楂汁、浓缩芒果汁、浓缩百香果汁、浓缩凤梨汁、浓缩牛油果汁、浓缩奇异果汁、浓缩葡萄汁、浓缩香蕉汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩蓝莓汁、芝麻、奶油、椰子粉、芥末（粉碎）中的几种，再添加乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、果胶、结冷胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、卡拉胶、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）、酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、乳酸、磷酸、冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、二氧化钛、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、纳他霉素、乙二胺四乙酸二钠、甜菊糖苷、三氯蔗糖、海藻糖、罗汉果甜苷、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘油、阿斯巴甜（含丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、焦糖色、红曲红、栀子黄、赤藓红、胭脂红、日落黄、姜黄素、辣椒红、柠檬黄、β-胡萝卜素、亮蓝、维生素E、食用香精（番茄香精、蓝莓香精、柠檬香精、草莓香精、黑胡椒香精、甜味香精、椰子香精、鲜椒香精、迷迭香香精、芥末香精、柚子香精、蜜桃香精、苹果香精、牛奶香精、沙棘香精、芝士香精、芒果香精、猕猴桃香精、酸奶香精中的一种或几种）中的几种，经搅拌、混合、灌装等工艺制成的含两种或两种以上调味料的蛋黄酱。