本标准规定了起酥油的范围、要求、检验方法、检验规则、生产加工过程的卫生要求、标签、标识、包装、运输和贮存。

本标准适用于以无水奶油、牛油、棕榈油、大豆油等食用动植物油脂及分提、酯交换油脂中的一种或几种的混合物为主要原料，添加或不添加单,双甘油脂肪酸酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯等食品添加剂中的一种或几种，经乳化、急冷捏合（或不急冷捏合）而制成的具有良好的加工性能的固体、半固体或流动性的食用油脂制品。