本标准规定了复配专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、研磨、清粉、筛理，按比例添加或不添加辅料（食用玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种）、复配食品添加剂【以维生素C、α-淀粉酶Alpha-amylase（来源：米曲霉Aspergillus oryzae）、木聚糖酶Xylanase（来源于米曲霉Aspergillus oryzae）、脂肪酶Lipase（来源于黑曲霉Aspergillus niger）、葡糖氧化酶Glucose oxidase （来源：黑曲霉Aspergillus niger）、蛋白酶protease （来源：黑曲霉Aspergillus niger）、焦磷酸钠、磷酸三钙、碳酸镁、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠中的几种为原料，添加或不添加食用玉米淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、食用马铃薯淀粉中的一种或几种】，经混合、称量、包装而成的复配专用小麦粉。