本标准规定了蛋黄酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则及方法、标签、包装、运输与贮存、保质期。

本标准适用于以鸡蛋为主要原料,适量添加稀奶油、灭菌乳、海藻糖、白砂糖、食用盐、玉米淀粉、植物油、鸡精调味料、食醋、果葡糖浆、味精，添加或不添加食品添加剂（酪蛋白酸钠、乳酸链球菌素、羟丙基淀粉、海藻酸钠、黄原胶）、食用香精混合而成，灌装、真空封口、金属探测、杀菌装箱工艺加工制成的用于食品调味加工的蛋黄酱。

本标准规定了常温及冷藏储存的为即食蛋黄酱，冷冻储存的为非即食蛋黄酱。