本标准规定了干燥泡菜的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以新鲜大白菜为原料，选择性添加麦芽糖、植物油、辣椒酱、大蒜（蒜泥）、食用盐、洋葱、白砂糖、味精、乳酸、辣椒（辣椒面）、柠檬酸、海鲜酱、食用葡萄糖、麦芽糊精、生姜（姜汁）、葡萄糖酸-δ-内酯等辅料，经预处理、浸渍、调配、腌制、成型、冷冻或热风干燥、挑选、金探、包装而成的干燥泡菜（以下简称产品）。