本标准规定了风干肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、鸭肉中的一种）为原料，经解冻、清洗、切片（条）或不切片（条），添加食用植物油（大豆油、玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油中的一种或几种）、食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、白酒、调味料酒、牛肉粉调味料、谷氨酸钠(味精)、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、排骨粉调味料、香辛料（辣椒、八角、花椒、甘草、丁香、黑胡椒、葱、姜、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝、土茴香、圆叶当归、细叶芹、芹菜、辣根、龙蒿、刺山柑、葛缕子、桂皮、肉桂、阴香、大清桂、芫荽、藏红花、枯茗、姜黄、香茅、小豆蔻、阿魏、小茴香、甘草、山奈、月桂叶、薄荷、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、牛至、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、胡麻、白欧芥、百里香中的几种）、陈皮、5′-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、红曲红、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、食品用香精（牛肉味香精、猪肉味香精、羊肉味香精、鸡肉味香精、鸭肉味香精）中的一种或几种经腌制、封闭室内机械通风、包装或不包装、灭菌或不灭菌、包装加工而成的风干肉制品。