本标准规定了果蔬酵素技术要求、产品分类、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以柿子、刺梨、山楂、猕猴桃、石榴、火龙果、樱桃、雪莲果、人参果、青梅、诺丽果、柚子、橘子、白果、枳椇子、梨、枇杷果、甜菜、甘蔗、芒果、蔓越莓、沙棘果、杨梅、冬瓜、山药、蓝莓、桃子、柠檬、生姜、小黄姜、草莓、冬枣、苹果、树莓、菠萝、木瓜、枸杞、桑葚、胡萝卜、葡萄、胶原蛋白肽、核桃肽、玉米肽、牛骨髓肽、大豆肽、鳗鱼肽、金枪鱼肽中的多种组合为原料，经清洗、吹干、破碎，加入低聚异麦芽糖、酵母、乳酸菌（嗜热链球菌、植物乳杆菌）、醋酸菌，经发酵后再添加低聚半乳糖，再经过滤、灌装、杀菌包装等工艺制成的果蔬酵素。