本标准适用于以红曲纳豆(红曲霉原始种活化后接入液体培养液中，经发酵后成红曲霉液体菌；黄豆经处理、高压蒸煮后加入纳豆菌，经发酵后成纳豆；将红曲霉液体菌与纳豆搅拌均匀后，恒温培养而制成的红曲纳豆)为原料，以麦芽糊精为辅料，经绞碎匀浆、预煮、高速离心过滤、配液、灭菌、灌装、干燥（冻干）、外包装等工艺加工制作而成的红曲纳豆激酶（食品类别名称：其他食品）。