本标准规定了熏煮香肠系列的分类和命名、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）畜（禽）肉、饮用水为主要原料，经预处理，绞制（或斩拌）后，添加或不添加食用淀粉、食品加工用植物蛋白，选择性添加食糖、味精、调味料酒（或白酒）、食用盐、酱油、天然香辛料（葫芦巴除外）、卡拉胶、乳酸钠（溶液）、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、红曲红、复合水分保持剂、山梨酸钾、诱惑红、胭脂虫红、高粱红、食品用香精，再经搅拌、灌入肠衣[天然肠衣或胶原蛋白肠衣或食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜]、蒸煮、冷却、包装、冷藏等工艺而制成的即食熏煮香肠系列（以下简称产品）。