本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以小麦为主要原料,经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉,添加或不添加食用淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的一种或几种)、大豆蛋白粉、大豆粉(黄豆粉)、谷朊粉、酵母中的一种或几种,添加或不添加沙蒿胶、皂荚糖胶、蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、维生素C(抗坏血酸)、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、 碳酸钙、碳酸镁、蛋白酶(来源:米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis)、木瓜蛋白酶(来源:木瓜Carica papaya)、木聚糖酶(来源:黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis)、葡糖氧化酶(来源:米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶(来源:米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger)、α-淀粉酶(来源:米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、β-淀粉酶(来源:大麦 barley)、谷氨酰胺转氨酶[来源:茂原链轮丝菌(又名茂源链霉菌)Streptomyces mobaraensis)]、麦芽糖淀粉酶(来源:枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis)、葡糖淀粉酶(来源:米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉 Aspergillus niger)、磷脂酶 A2(来源:黑曲霉 Aspergillus niger)、半纤维素酶(来源:黑曲霉 Aspergillus niger)、纤维素酶(来源:黑曲霉 Aspergillus niger)中的一种或多种,经过混合包装而成的专用于糕点、蛋糕、饼干、馒头、包子馒头、速冻馒头、速冻面制品、面包、沙琪玛、面条、饺皮、拉面、烩面、油条的小麦粉。