本标准规定了酱腌菜的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜蔬菜（黄瓜、萝卜、豇豆、芥菜、笋、豆角、荞头、辣椒等）和或酱腌菜为原料，选择性添加食用盐、白砂糖、味精、大豆油、菜籽油、辣椒粉、香辛料（不包含罂粟）一种或几种为辅料，添加或不添加食品添加剂（甜蜜素、乙二胺四乙酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、苯甲酸、柠檬酸钠、柠檬黄、辣椒红），经原辅料预处理、调味搅拌、炒制、灌装、灭菌、包装等工艺加工而成的酱腌菜（即食型）。