本标准规定了蛋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋为原料，经清洗，与卤制液{以生活饮用水、茶叶、香辛料【花椒、麻椒、白胡椒、黑胡椒、辣椒、孜然、甘草、豆蔻、八角、桂皮、肉桂、草果、小茴香、月桂叶（香叶）、丁香、山奈、白芷、大茴香、迷迭香、砂仁、高良姜、洋葱、大葱、蒜中的一种或几种】、食用盐、白砂糖、酿造酱油、芝麻酱、味精、麦芽糊精、鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、鸡汁调味料、牛肉汁调味料、菇精调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料、白酒、鸡肉粉、鸡膏、鸡肉提取物、鸡骨提取物、牛肉提取物、牛骨提取物、牛膏、猪肉提取物、猪骨提取物、辣椒食品用香精、肉味食品用香精中的几种熬制并过滤}混合真空包装、高温杀菌工艺制成的蛋制品。