本标准规定了油炸肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（牛肉、鸡肉中的一种或两种）为原料，添加生活饮用水、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大豆分离蛋白、食用盐、白砂糖、大豆油、香辛料（大葱、大蒜、洋葱、姜、花椒、黑胡椒、月桂叶、山奈、高良姜、丁香、八角、小茴香、白胡椒、肉桂、砂仁、草果、甘草、桂皮、干姜、小茴香、肉豆蔻中的一种或几种）、蔬菜及其制品（青豆、玉米、萝卜、芹菜、胡萝卜、洋葱中的一种或几种）、白芷、陈皮、食用菌及其制品（木耳、平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、白玉菇、猴头菇、茶树菇、松茸、牛肝菌、竹荪、榛蘑中的一种或几种）、酿造酱油（含焦糖色）、味精、食品添加剂【卡拉胶、食品用香精（鸡肉香精、牛肉香精、羊肉香精、麻辣味香精、香辣味香精、甜玉米味香精、孜然味香精、黑胡椒味香精、咖喱味香精、红烧味香精、烧烤味香精、陈皮味香精、火锅味香精、玫瑰味香精、芝士味香精中的一种或几种）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、红曲红、高粱红、胭脂虫红、脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸中的一种或几种】，经修整、绞肉、斩拌或不斩拌、腌制或不腌制、搅拌、定型、油炸（大豆油）、冷却、包装、杀菌或不杀菌、速冻或不速冻、包装加工制成熟肉制品类的油炸肉制品。