本标准规定了风味肉干的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以新鲜（冻）牛肉、熟牛肉、半成品风干牛肉、生猪肉、生鸭肉、风干猪肉、风干鸭肉中的一种或几种为主要原料，辅以大豆拉丝蛋白、大豆分离蛋白、食用盐、大豆油、饮用水、白砂糖、辣椒、花椒、孜然、姜、大葱、洋葱、草果（调味料）、肉豆蔻、小茴香、高良姜、八角、山奈（调味料）、月桂叶、桂皮、白芷、甘草、荜茇（调味料）、砂仁、陈皮、多香果、丁香、芝麻、鸡精、酿造酱油、咖喱粉、麦芽糖浆、麦芽糊精、酵母抽提物中的一种或多种为辅料，添加适量食用添加剂（谷氨酸钠、红曲红、辣椒红、5'-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚中的一种或多种）、食用香精（牛肉精膏、浓香鸡膏中的一种或两种）中的一种或多种，经解冻（或不解冻）、清洗、分切（或不分切）、腌制（或不腌制）、蒸煮、卤制（或不卤制）、切条（或切片）、拉丝（或不拉丝）、油炸（或不油炸）、烘烤、拌料、装袋真空密封、杀菌、包装等工序加工而成的风味肉干。