本标准规定了预包装冷藏膳食食品（卤面）的要求以及检验方法、检验规则等。

本标准适用以生干面条或生湿面条或自制湿面条（以小麦粉为主要原料，添加食用盐、生活饮用水，经配料、和面、醒面、压延、成型）为主要原料，添加鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉中的一种或几种）（经解冻或不解冻、清洗、切片或切丁、熟制）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种或几种）（经解冻或不解冻、清洗、切片或切丁、熟制）、鲜（冻）蔬菜（生菜、白菜、芹菜、番茄、萝卜、莲菜、荸荠、辣椒、黄瓜、莴笋、竹笋、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、笋瓜、韭菜、洋葱、葱、香菜、蒜苗、茴香苗、蒜薹、嫩玉米粒中的一种或几种）（经清洗、切制、熟制）、鲜蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋中的一种或几种）（经清洗、打蛋、搅拌、炒制）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉中的一种或几种）（经前处理、切片或切丁、熟制）、藻类及其制品（紫菜、裙带菜、海带、海苔中的一种或几种）（经清洗、浸泡、切丝或切片、熟制）、干制蔬菜（豆角、梅菜、萝卜、笋、黄花菜、金针菜中的一种或几种）（经浸泡、清洗、浸泡、切制、熟制）、食用菌（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳中的一种或几种）（经清洗、切制、熟制）、食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油中的一种或几种）、食用盐、酿造酱油、酿造食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱（郫县豆瓣酱、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱中的一种或几种）、香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒中的一种或几种）中的一种或多种为辅料，经过配料、拌面、熟制（蒸制）、快速冷却，使产品中心温度降到10℃以下，并确保产品在10℃以下进行包装，并在0~4℃条件下贮存、运输的预包装冷藏膳食食品（卤面）。