Q/ZBJH 0001 S-2019 即食风干肉
本标准规定了风干肉的术语与定义、产品分类、食品添加剂、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。
本标准适用于以鲜(冻)畜肉或禽肉为原料(冻肉先经解冻),经选料、修整、腌制(腌制液由水、食盐、味精、山梨酸、乙基麦芽酚配制而成)、风干(置于通风良好的风干环境中,去除肉中的部分水分),烤制或油炸(大豆色拉油)、卤煮熟制,经烘干、冷却(晾干)、抽真空或不抽真空包装、杀菌(121℃,30 分钟~40 分钟)或不杀菌制成的即食风干肉。