本文件规定了牛蛙(Lithobates catesbeiana)养殖管理中的技术要求、养殖投入品管理、病害防治、产品质量管理，加工生产过程管理中的生产过程加工技术要点、检验出厂、产品召回、管理制度和人员培训以及记录和文件管理等要求。

本文件适用于牛蛙养殖厂及牛蛙加工企业的质量管控。