广西壮族自治区卫生健康委员会近日发布广西食品安全地方标准《酸S（征求意见稿）》，征求意见截止时间2024年11月29日。广西“酸S”的制作历史可追溯至晋代，嵇含在其著作《南方草物状》中就记载了桂南地区利用当地丰富的果蔬资源制作酸品的情况。历经千年的传承与发展，“酸S”的制作技艺愈发成熟，形成了独特的风味——酸、甜、香、脆、辣、爽兼备。其原材料取材广泛，几乎涵盖了所有时令新鲜果蔬，经过腌制工艺处理后，不仅实现了最佳口感与口味，还能根据保存方式调整保质时间，既适合现制现吃，也能合理延长保质期。

此次《食品安全地方标准 酸S》的提出和制定，旨在为生产企业提供明确的生产依据，确保酸S产业的质量和食用安全。标准覆盖了产品的感官要求、理化指标、污染物限量和微生物限量等多个方面，有助于实现生产的标准化、规范化和规模化。这不仅提升了产品质量，保障了消费者的健康，还增强了行业的竞争力。

此外，《食品安全地方标准 酸S》标准的出台还将促进广西种植业的发展，推动特色农产品的推广，并以酸S文化为切入口，带动乡村文化和旅游的发展。通过标准化建设，可以更好地保护和传承这一传统美食，使之成为乡村振兴的重要组成部分，带来显著的经济效益和社会效益。总之，该标准的制定对酸S产业乃至整个广西经济社会发展都具有重要意义。