食品伙伴网将《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》2020版征求意见稿与2010版标准文本进行了比对，主要变化如下：

 1. 标准新增了“干酪制品”的定义，因此范围调整为“本标准适用于再制干酪和干酪制品”。

 2. 再制干酪定义中：干酪使用比例由大于15%修改为大于50%，将“原料”修改为“原辅料”，删除了“加入乳化盐”的规定，新增了“干燥”工艺。

 3. 感官指标要求：将检验方法中取试样的容器“50mL烧杯”修改为“洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）”；色泽要求由“色泽均匀”修改为“具有该类产品正常的色泽”；删除“易溶于口，有奶油润滑感”的滋味、气味要求；组织状态由“外表光滑；结构细腻、均匀、润滑”修改为“具有该类产品应有的组织状态”；新增粉状产品组织状态要求“粉状产品为干燥均匀的粉末”。

 4. 取消了原标准对脂肪及最小干物质含量的理化指标要求。

 5. 新增致病菌限量要求，引用通用标准GB 29921。

 6. 微生物限量要求：大肠菌群检验方法由“GB 4789.3平板计数法”修改为“GB 4789.3 ”；删除了“酵母和霉菌”微生物指标；“金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌”限量改为引用标准GB 29921；新增微生物限量指标“不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧）的产品”的说明。

 7. 新增产品标签要求“产品标签应明确标识干酪使用比例；产品应标明“再制干酪”或“干酪制品”；产品标签应明确标示运输和贮存温度”。