近年来，我国重金属污染事件频发。大量重金属污染严重影响居民生活，导致社会对食品安全的关切也不断增加，要求也不断加强，政府如果不能提前排除风险因子，将面临多方面压力，事后补救措施的成本也不断上升，重金属作为发现的高危风险因子，要积极开展相关研究。