食品安全地方标准 贵州蕨耙（编制说明）
蕨（Pteridium aquilinum L.），是贵州省种类多样、分布广泛的重要植物资源。其根茎中富含淀粉，经过清洗、锤捣、过滤、沉淀等工序制成的蕨根淀粉中富含蛋白质、维生素、矿物质以及人体不可缺少的镁、锌、锗等微量元素，是上佳的绿色健康食品原料。蕨粑是以蕨根淀粉为原料经过传统工艺加工制成，在二十世纪六七十年代，很多人因为口粮不足，上山挖蕨根制成“蕨粑”充饥，渡过了一个又一个荒年。而今，温饱问题解决了，味道鲜美、营养丰富、绿色健康的蕨粑也已成为贵州省传统特色美食，不仅是风行于凯里、铜仁等地区的小吃，而且是黔菜代表之一。《西南少数民族风味菜谱》和《黔菜图谱》均收录了以蕨粑为原料的菜肴。