2023年12月11日，食品安全国家标准审评委员会秘书处就《食品安全国家标准 灭菌乳》在内的21项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见，截止时间为2024年2月10日。为帮助大家及时了解新旧标准具体变化，食品伙伴网将《食品安全国家标准 灭菌乳》（征求意见稿）与GB 25190-2010现行标准文本做了比对，从中梳理出主要的修订内容，供大家参考。

1、灭菌乳原料禁用复原乳

征求意见稿中超高温灭菌乳和保持灭菌乳的定义均明确了“仅以单一品种生乳为原料”，删除了“添加或不添加复原乳”。同时，删除了乳粉的原料要求及有关复原乳标识相关的规定。“禁用复原乳”满足了广大消费者对优质液态奶的需要，有利于我国奶业健康发展。

2、明确了灭菌的温度和时间要求

GB 25190-2010现行版本中并未明确“超高温灭菌”和“保持灭菌”具体的温度和时间组合要求，为使市场更加规范有序发展并保障消费者的合法权益，征求意见稿增加了“超高温灭菌”和“保持灭菌”术语，明确了灭菌的温度时间要求。

3、增加灭菌特色奶畜乳要求

灭菌乳原料不仅局限于牛羊乳，还增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳和驴乳的乳畜种类，与正在修订的《食品安全国家标准 生乳》相协调。同时新增了其灭菌乳的理化指标要求和标签要求。

4、修改了标签要求

征求意见稿不再对“纯X乳（奶）”的字号、字体高度和标示位置进行限定，仅要求在产品包装主要展示面上清晰地标注“灭菌X乳（奶）”，同时标注“纯X乳（奶）”。此次修订使标签能够更加清晰反映产品本身固有的性质、特征，使消费者一看便能联想到产品的本质。

5、其他修订内容

此次修订还调整了理化指标要求：将灭菌牛乳的脂肪含量调整为≥3.2 g/100g，灭菌牛乳的酸度下限调整为10^oT，灭菌羊乳的酸度上限调整为14^oT。

小结

此次发布的GB 25190《食品安全国家标准 灭菌乳》（征求意见稿），重点明确了灭菌乳原料禁用复原乳，明确了灭菌的温度时间要求，增加了灭菌特色奶畜乳要求，修改了标签要求以及调整了部分理化指标。该征求意见稿旨在更好地引导企业规范生产，提升灭菌乳的质量，这将有力保障我国液态奶行业的健康稳定发展。食品伙伴网提醒广大食品企业，可根据实际情况及时反馈意见，关注标准的制修订动态。