优质功能性发酵乳工艺技术研究
益生菌的研究依然是全球乳业科学研究的焦点之一, 含有益生菌的乳品新品逐渐成为市场的宠儿, 本文对含啥酸乳杆菌、双歧杆菌、啥热桩球菌和德氏乳杆菌保加利亚种四株菌种的复合菌种发酵进行了实验研究, 并对佃生元的选择进行了探讨, 在此基础上, 对产品的配方和工艺进行了优化研究, 确定了最适工艺条件, 以期对该类产品的生产起到一些参考。