酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定性的研究摘要：初步分析了酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定的机理, 研究了酸性条件下增稠剂和螯合剂对酪蛋白纯体系稳定性的影响。结果表明, 7 g/kg 高酯果胶时添加0. 6 g/k g 三聚磷酸钠后, 体系的稳定性最好; 添加0. 2g/kg EDTA 二钠后, 体系的稳定性受热处理影响最小。