强化豆乳饮料的研制 摘要:乳酸钙和抗坏血酸强化豆乳的工艺条件的研究性试验结果表明:钙盐浓度和PH值大小明显影响制品的品质。乳酸钙强化的适宜浓度为0%一0.09%,PH 值为5.5~7.5;抗坏血酸强化适宜添加量为10mg%,PH值为6.30~7.50;最适的加糖量为8%,稳定剂以海藻酸钠为佳,适宜添加量为0.1%。成品通过感官评尝.具有明显的奶香味,甜酸可口。