中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究 1.摘　要:为控制由食用鸡蛋而导致的沙门氏菌食物中毒,利用中国的资料与信息建立了带壳鲜鸡蛋沙门氏菌定量危险性评估模型,对中国带壳鲜鸡蛋的沙门氏菌污染情况进行定量评估。模型计算每年以带壳鲜蛋形式被消费的带染鸡蛋数量平均为215 ×108 (5th ～95th 百分位点值:119 ×106 ～111 ×109 ) 个,消费前每个污染鸡蛋中的沙门氏菌菌量平均70 CFU(5th～95th百分位点值:14 CFU 与172 CFU) ,该定量危险性评估的框架为中国每年沙门氏菌病暴发的危险性提供了评估依据。 2.摘　要:为控制由沙门氏菌污染鸡蛋引起的食物中毒,对我国带壳鲜鸡蛋的沙门氏菌污染引起人群感染的危险性进行定量评估。带壳鲜蛋沙门氏菌定量危险性评估模型模拟了从农场到餐桌(即从生产到消费) 由于消费带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的危险性。模型计算每年因食用被沙门氏菌污染的带壳鲜蛋而引起沙门氏菌病的人数平均为513 ×107 人(5th～95th百分位点值:410 ×105 ～212×108 ) 。与全国疾病监测点的监测数据预测的沙门氏菌病例数据吻合,表明该模型可以合理地预测危险性。通过改变该模型的重要参数,评估了几种降低危险性措施的效果,发现控制鲜蛋贮存的温度与时间是影响危险性结果的最重要因素。该评估方法的框架为我国今后进行其它类似的定量危险性评估提供了参考。